ダッチオーブン・調理の便利差

ダッチオーブンで、薫製も驚くほど手軽で短時間にできてしまいます。

燻製といえば、時間と手間がかかるというイメージがありますが。

専用のスモーカーがなくても、チーズや一夜干しなどの簡単な燻製ならダッチオーブンでも可能です。

ダッチオーブンでのスモークは、密閉度は高くてもダッチオーブンの中にある空気で十分煙が出るので問題ありません。

燻煙が逃げずに充満するので、チップも少なくて済みますから経済的です。

市販のソーセージ・ベーコンその他燻製製品は、「液燻」という方法を使っているため、色は着くのですが香りがイマイチです。

煙でスモークしたものでは、ボイルや炒めるのと違い、香りが逃げずに増すので美味しくなります。

例えば

ソーセージのスモーク。

ダッチオーブンの中にアルミホイルを敷き、チップをいれ、石などを台にして網を置く。

ダッチオーブンを予熱し、煙が出るのを確認してからソーセージを入れ燻製を始める。

この際、肉汁でチップが湿らないようにします。

弱火にして、１５分から２０分でできあがり。

使うチップは桜がオススメです。

一度、液薫してあるソーセージですが、バイエルンクラスの物なら、この方法で薫製すれば香りが良くなってさらに美味しくなります。

次に、チーズの薫製ですが、チーズは熱で溶けてしまいます。

しかし、ダッチオーブンでチーズの薫製ができるんです。

チーズの燻製は、４０度以下をキープするのが原則で、小さなスティックタイプのスモークウッドがオススメです。

このように、火にかけて煙が充分にでたら、あとは、そのまま置いていくだけ。

蓄熱性と密閉性が高いダッチオーブンならではの便利で簡単な使い方です。