ダッチオーブン・調理の便利差

ダッチオーブンで、薫製も驚くほど手軽で短時間にできてしまいます。

燻製といえば、時間と手間がかかるというイメージがありますが。

専用のスモーカーがなくても、チーズや一夜干しなどの簡単な燻製ならダッチオーブンでも可能です。

ダッチオーブンでのスモークは、密閉度は高くてもダッチオーブンの中にある空気で十分煙が出るので問題ありません。

燻煙が逃げずに充満するので、チップも少なくて済みますから経済的です。

市販のソーセージ・ベーコンその他燻製製品は、「液燻」という方法を使っているため、色は着くのですが香りがイマイチです。

煙でスモークしたものでは、ボイルや炒めるのと違い、香りが逃げずに増すので美味しくなります。

例えば

ソーセージのスモーク。

ダッチオーブンの中にアルミホイルを敷き、チップをいれ、石などを台にして網を置く。

ダッチオーブンを予熱し、煙が出るのを確認してからソーセージを入れ燻製を始める。

この際、肉汁でチップが湿らないようにします。

弱火にして、１５分から２０分でできあがり。

使うチップは桜がオススメです。

一度、液薫してあるソーセージですが、バイエルンクラスの物なら、この方法で薫製すれば香りが良くなってさらに美味しくなります。

次に、チーズの薫製ですが、チーズは熱で溶けてしまいます。

しかし、ダッチオーブンでチーズの薫製ができるんです。

チーズの燻製は、４０度以下をキープするのが原則で、小さなスティックタイプのスモークウッドがオススメです。

このように、火にかけて煙が充分にでたら、あとは、そのまま置いていくだけ。

蓄熱性と密閉性が高いダッチオーブンならではの便利で簡単な使い方です。

ダッチオーブン・調理の基本

ダッチオーブンは基本的に鍋なので、各家庭にある鍋でできることはなんでも出来ます。

密閉度、蓄熱性が高いダッチオーブンは蒸し器として使うのにも非常に便利である。

専用の蒸し器といえば、鍋に湯を沸かし、その熱い蒸気で蒸籠の中の食材を蒸し上げて調理するものである。

しかし、ダッチオーブンはフタが重いから、水分の放出を防いでくれます。

ダッッチオーブンなら水を使うことなく、食材そのものの水分で蒸し揚げることが出来ます。

密閉性の高いダッチオーブンは無水鍋としての機能も持っています。

無水鍋とは、水を使わずに蒸すということですが、底の方だけ焦げ付いてしまいそうに感じるかもしれない。

しかしこれは、厚い鋳鉄の本体が熱を全体に広げてくれるので基本的に焦げ付いてしまう心配ない。

シュウマイなどの点心を初めとして、鶏や魚の蒸し物といった本格料理までこなしてくれます。

大事な栄養素も水に溶けることなく、そのまま閉じ込めてくれます。

ジャガイモやサツマイモも皮付きのまま放り込むだけでホクホクになります。

また、ダッチオーブンにいっぱいの野菜を入れて、蓋をして火にかけるだけで野菜からの水分が出てきます。

野菜の甘み、シャキシャキ感も損なわずにおいしくできあがります。

この後、トマト缶やカレー粉を入れれば、野菜いっぱいのおいしいドライカレーができます。

ダッチオーブンの魅力

ダッチオーブンは最近アウトドア料理で注目されている調理器具です。

ダッチオーブンの魅力はなんといっても、焼いて、炒めて、煮て、揚げて、蒸してと様々な使い方ができ、料理のバリエーションが豊富な事です。

しかも、フタにも重量があるので、中身が沸騰しても持ち上がってしまうことがめったになく、圧力鍋と同じような使い方ができるので、時間がかかるシチューなど早く、おいしく作る事ができます。

また、フタの上に炭を乗せると上からも熱を加える事ができ、パンやケーキを焼くこともできます。

ダッチオーブンはじっくり火を通すことができるため、食材が持つ本来の旨みを存分に引き出します。

ダッチオーブンを使ってアウトドアのメニューを広げましょう。

ダッチオーブンの特徴として、食材が持つ水分で材料を調理することができます。

野菜などのビタミンを失わずに調理できるので健康的です。

そして、ダッチオーブンは密閉度が高いため、圧力鍋のように調理することもできます。

料理が柔らかくふっくらと仕上がり、燃料を節約することもできます。

ダッチオーブンには、その蓋の重さに加えてもう1つの圧力作用があり、ウォーターシールと呼ばれるものです。

それは、蓋についた蒸気が冷まされ、水に戻り、流れ落ちていく時に蓋と本体との間で幕を作り、鍋の中の機密性がいっそう高まります。

それにより、食材自身が持つ旨さを損なうことなく、食材の中、芯までより早く熱を届けることができるわけです。

それから、温度を一定に保ちながら「じっくり・まんべんなく」食材の芯まで加熱することができます。

これは、ダッチオーブンの鉄の厚さが 5 〜 6mm と大変厚くからなんです。

そして、ダッチオーブンはその蓋の上に火の着いた薪、炭が置ける仕様になっており、下からだけでなく上からも加熱することができます。

食材を鍋全体から加熱することができますから、オーブンで調理として利用できます。

パンやローストビーフ・チキンの丸焼きなどは、このオーブン機能を生かして作ります。