シーズニングとは

ダッチオーブンは、買ってきてすぐに使うことは基本的にできません。

すぐに使えるタイプもあるようですが。

鋳鉄製のダッチオーブンは、まずシーズニングと言われる作業が必要です。

シーズニングとは、慣らしということです。

これは、出荷時の錆び防止ワックスを落とすことと、鍋に油を馴染ませるとともに焼きを入れて鍛えてあげることです。

鍋は鍛え上げるほど、馴染んでくれます。

鉄製の中華鍋やフライパンも同じように慣らしをすることと思います。

最初のシーズニングを念入りにすることによって、後々のメンテナンスが楽になりますし、輝きが違ってきますから、念入りに作業してください。

常に手入れをしなければ錆付いて使い物にならなくなったりしますから手間はかかりますが、マメに手入れをしていけば自分だけの一生もののアイテムになっていきます。

これがよく言うブラックポットへの成長です。

シーズニングの第一歩はワックス落としです。

鋳鉄製のダッチオーブンは、出荷時、錆び防止のためにワックスを塗って仕上げてあります。

まず、中性洗剤でゴシゴシ塗ってあるワックスを洗い流す。

スポンジかやわらかいブラシでダッチオーブンの内部、外、蓋をよく洗う。

これを２度繰り返します。

鍋に水を張って沸騰させ、アクを抜きます。

お湯を捨てて、キッチンペーパーややわらかい布で水分をふき取り、自然乾燥する。

オリーブオイルなど無塩で質の良い植物油をキッチンペーパーや布で全体に薄くまんべんなく塗りこむ。

ダッチオーブンの裏表全部に塗る。

家庭用のガスコンロの上に載せ弱火で下から熱して、200度 ぐらいの温度を保つようにします。

ちなみに200度とはダッチオーブンの底に手を近つけ 、3秒ぐらい我慢できる温度が目安。

高すぎてもシーズニングとしての油の膜が割れてしまうし、低すぎても油がなじまない。

煙が大量に出ますが、気にせず焼きます。

1時間ほど熱したら自然に冷めるまで待ちます。

この段階でグレーから少し黒くなってきているはずです。

冷めたらまた油を塗って繰り返す。