ダッチオーブンの手入れ(調理具)


ダッチオーブンの手入れの基本は、使用したらすぐにその時にお手入れしてしまうこと。

キャンプで盛り上がっていると、ついつい後回しになってしまいがちなものです。

すぐにクリーニングしないと、料理の汚れとともに錆び付いてしまう事があります。

使ったらすぐにクリーニング。

これを習慣づけましょう。

料理した後は、食材を鍋に残さないようにします。

相手は鉄ですから、冷めてしまうと酸化がはじまり錆びの原因になります。

冷めないうちに食材を取り出して、お湯を張っておきます。

食材がこびり付いているときはお湯を張った鍋を加熱して、ササラや木のヘラで落とします。

洗剤は厳禁です。

洗剤で洗うと、せっかくなじんだ油分がなくなってしまいます。

洗い終わったら、すぐに火にかけて乾燥させます。

使い始めの頃は、乾燥させてからオイルを塗って、さらに焼きます。

オイルを塗っただけにしておくとベトベトしますから、必ず焼いてください。

内側は食材からでる油分で保護され易いですが、外側は錆びやすいので外側は特に入念に塗ってください。

もし焦げ付いてしまったら、金属タワシなんかでゴシゴシやるのではなく「焼き切り」をします。

焦げ付きが「炭」になるまで火にかけて、それからこすり落とすと簡単にきれいになります。

それでもダッチオーブンが錆びてしまうこともあります。

その時はまず、ダッチオーブンに水を入れお湯をわかし、お湯が沸騰したら、錆と料理の汚れを割り箸などでこそぎ落とす。

これを何度か繰り替えして、水分を完全にとばします。

ダッチオーブンを空焚きをしてキッチンペーパーなどで、まんべんなく油を引きながら錆をこすり落とします。

錆が見えなくなるまでこれを何度か繰り返します。

蓋も同じようにします。

錆が見えなくなったら、煙りがかなりたつぐらいに空焚きをして油を飛ばす。

最後に、ダッチオーブン全体に油を薄く回しておけばいいでしょう。

鍋の外側にも油を回す事を忘れずに。

シーズニングの方法

ダッチオーブンのシーズニングの方法は、全部でこの「オリーブオイルを塗る」「焼く」「冷ます」の作業を３回ほど繰り返します。

フタも鍋本体と同じようにオイルを塗って焼きます。

仕上げとして、油を少し敷いたダッチオーブンで野菜炒めを作ります。

これは鉄臭さを取るためです。

使う野菜は、ネギ、玉ねぎ、しょうが、セロリといった香味野菜を使います。

くず野菜で結構です。

炒めた野菜は、食べずに捨てましょう。

この野菜炒め作業も２度繰り返します。

最後に柔らかい布などでダッチオーブンを拭き軽く油を塗っておく。

これでダッチオーブンはシーズニングされました。

時間と手間はかかりますが、しっかりシーズニングをして鍋を鍛えておきましょう。

これから使うたびに鍛えられてきて、黒光りしたブラックポットへと成長していく様を見るのはとても楽しみであり、愛着のわいた逸品になるでしょう。

なお、最初の料理はフライドチキンとかローストビーフのように、油を使うものがお勧めです。

使用後は錆びさせないために毎回必ずメンテナンスをしなければなりません。

これを繰り返していれば、本物のブラックポットへと成長して、ダッチオーブンの油がしみこみ錆びにくくなり、油なしで調理することもできるようになります。

メーカーでいえば、ロッジ社のダッチオーブンがお勧めです。

鍋と蓋のすり合わせの部分の出来がぴったりしているからです。

ダッチオーブンを選ぶ上でこれが重要なポイントの１つです。

ロッジ社のダッチオーブンは、今なお世界中で根強い愛好者を持ち続け、近年日本でも脚光を浴びています。

自分のダッチオーブンをブラックポットへ進化させることができるのは、100年余り鋳鉄製調理器具を一筋に作り続けてきたロッジ社の製品だけといっても過言ではないでしょう。

シーズニングとは

ダッチオーブンは、買ってきてすぐに使うことは基本的にできません。

すぐに使えるタイプもあるようですが。

鋳鉄製のダッチオーブンは、まずシーズニングと言われる作業が必要です。

シーズニングとは、慣らしということです。

これは、出荷時の錆び防止ワックスを落とすことと、鍋に油を馴染ませるとともに焼きを入れて鍛えてあげることです。

鍋は鍛え上げるほど、馴染んでくれます。

鉄製の中華鍋やフライパンも同じように慣らしをすることと思います。

最初のシーズニングを念入りにすることによって、後々のメンテナンスが楽になりますし、輝きが違ってきますから、念入りに作業してください。

常に手入れをしなければ錆付いて使い物にならなくなったりしますから手間はかかりますが、マメに手入れをしていけば自分だけの一生もののアイテムになっていきます。

これがよく言うブラックポットへの成長です。

シーズニングの第一歩はワックス落としです。

鋳鉄製のダッチオーブンは、出荷時、錆び防止のためにワックスを塗って仕上げてあります。

まず、中性洗剤でゴシゴシ塗ってあるワックスを洗い流す。

スポンジかやわらかいブラシでダッチオーブンの内部、外、蓋をよく洗う。

これを２度繰り返します。

鍋に水を張って沸騰させ、アクを抜きます。

お湯を捨てて、キッチンペーパーややわらかい布で水分をふき取り、自然乾燥する。

オリーブオイルなど無塩で質の良い植物油をキッチンペーパーや布で全体に薄くまんべんなく塗りこむ。

ダッチオーブンの裏表全部に塗る。

家庭用のガスコンロの上に載せ弱火で下から熱して、200度 ぐらいの温度を保つようにします。

ちなみに200度とはダッチオーブンの底に手を近つけ 、3秒ぐらい我慢できる温度が目安。

高すぎてもシーズニングとしての油の膜が割れてしまうし、低すぎても油がなじまない。

煙が大量に出ますが、気にせず焼きます。

1時間ほど熱したら自然に冷めるまで待ちます。

この段階でグレーから少し黒くなってきているはずです。

冷めたらまた油を塗って繰り返す。